【内蒙古古泉苁蓉酒业】分享：白酒保存

白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。

 

白酒在储存过程中会发生水解现象即酸高酯低。白酒在长期存放的过程当中，酒精会被挥发掉，也就是我们常说的“跑度”，而高度白酒因为酒精含量比较高，所以酒精挥发的就不那么明显了，只要储存条件可以的话，口感也不会发生太大的改变。尤其是已经开封了的酒一定要注意密封性，放入低温的环境中储存。存放酒时，酒中醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生具有特殊香味的多种酯类物质，但酯化反应到一定程度趋于平衡后，会出现停止状态。

 

目前低度酒的生产术主要是通过高度酒加浆（加水）降度，然后再采用一系列除浑、调味手段解决纯粮高度酒加水之后变浑浊和酒味寡淡的缺陷，如果想要生产出优质的纯粮低度白酒，生产成本非常高，所以大批量生产的厂家一般不会采用。市场大最流通的普通低度白酒极有可能是液态法白酒，果真是如此，这类的低度白酒完全没有长期存放的价值。

 

存酒最好选择50度以上的高度酒，因为酒精浓度越高的酒水杀菌能力越强，稳定环境下存放时间自然也更长。存放白酒的环境应该是阴凉干燥的，避免阳光直射，理想温度在20摄氏度左右，湿度保持在60%到70%之间比较合适。瓶盖的密封性要好，避免瓶塞漏气导致外界氧气进入瓶内，影响白酒的陈酿和保存。避免频繁摇晃酒瓶，减少对酒体的影响。避免与有异味的食物或饮料放在一起，防止异味渗透。定期检查酒体的状况，如有异常及时采取补救措施。白酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，以保持其湿润度。

 

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